Thursday, August 17, 2017

Degustación con Raúl Pérez


Degustación con Raúl Pérez

Una vez más, Tierra Nuestra Huelva, y en concreto su propietaria Maribel Becerra, es la responsable de traer a uno de los grandes enólogos del panorama mundial para degustar con una cena maridaje algunos de sus tan aclamados vinos. Se trata del reconocido viticultor berciano Raúl Pérez que presentó una cuidada selección. Por este orden: Sketch, Ultreia, Saint Jacques; El Castro de Valtuille; Las Gundiñas; El Pecado.


Con la habitual sencillez y capacidad para comunicar sus amplios conocimientos, Raúl fue capaz de transmitir lo que significa para él crear un determinado vino. Partiendo de su filosofía, donde el concepto de pago, de “terruño”, de “terroir”, es la clave. En la práctica se trata de una viticultura donde prima la calidad sobre la cantidad, y donde un vino debe expresar su origen. Cada vino tiene su impronta, su alma, aunque tan solo a sus parcelas de origen les separen apenas unos metros.


Esa capacidad para transformar la uva en un producto único, comienza con una cuidada selección de la viña, y la mínima intervención por parte del viticultor. Se trata de aplicar los conocimientos actuales de la enología, a la manera tradicional de hacer viticultura. No en vano, Raúl apuesta por el empleo de materiales como la barrica vieja, o el cemento, en detrimento del acero inoxidable. De este modo el vino se muestra sin el “maquillaje” que aporta la madera nueva. No es extraño que en su viticultura se incluya la vendimia manual, el racimo con raspón, el pisado tradicional de la uva, o el prescindir en determinados vinos del “batonnage”. No obstante cada vino pide un procedimiento diferente, y al final eso se traduce en aplicar procesos naturales e incluso tradicionales a la producción. En la simpleza está la grandeza. 





SKETCH

Salnés, Pontevedra, España


Productor: Raúl Pérez en la bodega de Forjas do Salnés.                                                                              Variedad: 100% Albariño vino blanco.
Elaboración: Vendimia manual. Fermentado en barricas de 700 litros durante 12 meses. No realiza fermentación maloláctica. Como curiosidad algunas de estas botellas se sumergen en el mar durante 3 meses. Producción muy limitada, unas 600 botellas.                                                                                                   Temperatura de servicio: 8-9º C.                                                                                                                        Graduación: 13 º C.

Un referente dentro de los vinos blancos, especialmente dentro de los albariños. Una vez en barrica el vino no tiene ninguna intervención por parte del viticultor hasta su embotellamiento. Aromas frutales, especialmente cítricos, frescor,  acidez, componentes salinos propios de viñas que están muy cerca del mar. También un trasfondo mineral.  Un vino blanco redondo.




ULTREIA SAINT JACQUES

D.O. Bierzo, León, España
Productor: Raúl Pérez. Valtuille de Abajo, Villafranca del Bierzo (León)
Añada 2015
Variedad: 100% Mencía. Vino tinto.
Elaboración: Artesanal. Fermentado  en fudres.
Temperatura de servicio: 14-16 º C.                                                                                                             Graduación: 13,5º C.

Ultreia es un saludo entre los peregrinos del Camino de Santiago, que significa algo así como “Vamos allá”, “sigue adelante”…Todo un símbolo para este gran vino criado y producido en las cercanías del Camino de Santiago a su paso por el Bierzo. 

De color cereza picota muy cubierto con ribetes púrpuras. En nariz presenta aromas de frutas del bosque, balsámicos, e incluso notas minerales.  La fruta destaca sobre la madera, al tiempo que se aprecia una delicada acidez, y notas de regaliz negro. Vino atlántico,  muy mineral, estructurado y sabroso, de final largo en boca. Un vino que no deja indiferente. 


el castro de valtuille

 D.O. Bierzo, León, España

Productor: Raúl Pérez. En la bodega familiar Bodegas y Viñedos Castro Ventosa. http://www.castroventosa.com   Valtuille de Abajo, Villafranca del Bierzo (León)                                                  Añada 2013
Variedad: 100% Mencía.
Elaboración: Vendimia manual con selección de cada racimo. Envejecido  durante 14 meses en barricas de roble francés. Embotellado sin estabilización en frío y sin filtrado.                                                        Temperatura de servicio: 14-16º C.                                                                                                                 Graduación: 14º C.


Vino tinto de viñedo viejo. Posee un profundo color rojo picota. Aromas de fruta negra, especias, bosque atlántico, y también notas  minerales. En boca es un vino vivo, con un fondo ahumado, con la fruta siempre presente. Vino atlántico,  elegante, de marcado frescor, con un buen final en boca.



las gundiñas


D.O. Bierzo, León, España

Productor: Raúl Pérez en su bodega La Vízcaina.                                                                                                        Añada 2014                                                                                                                           
Variedad: Mencía en su mayor parte, Estaladina, Souson, Alicante Bouschet.                
Elaboración: Tradicional. Vendimia manual. Fermentación en depósitos de madera de 5000 litros con la uva entera que se pisa. Posteriormente el vino macera unos 60 días y se introduce en barricas usadas de roble francés durante unos 12 meses.
Temperatura de servicio: 15-17-9º C.                                                                                              
Graduación: 13,5 º C.

Un vino tinto con caraácter. Color rojo violaceo. Es un vino donde predomina la fruta roja del bosque junto a notas minerales. Es un vino tánico, con una elevada acidez, aunque bien ensamblada. Es un vino al que le falta recorrido en botella. Mejorará con el tiempo. Potente en boca y en retronasal. Un vino de guarda.


el  pecado

Amandi, Lugo, España

Productor: Bodegas Raúl Pérez en la bodega Guímaro de la Ribeira Sacra.                                                           Añada 2015                                                                                                                             
Variedad: 100 % Mencía procedente de viñedos centenarios.                                                          
Elaboración: Vendimia manual en pequeñas cajas, en laderas muy empinadas de la Ribeira Sacra lucense. Selección de racimos, pisado de uva, y maceración en madera y reposo en barrica vieja de roble francés durante 14 meses.
Temperatura de servicio: 14-16º C.                                                                                              
Graduación: 14 º C.

Un vino tinto de un precioso color rojo picota muy cubierto con ribetes viólaceos. Nariz muy compleja y elegante. Fruta roja ,  especias, laurel y otros aromas típicos del bosque atlántico. A la vez le acompaña un toque mineral que le aporta el suelo pizarroso.  Un vino sedoso al paladar con taninos suaves, persistente, fresco, y con una agradable acidez muy bien integrada. Goloso y fácil de beber. Un regalo para los sentidos.



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