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| Sherries y Jamón Ibérico Cinco Jotas |
Dentro de la “International Sherry Week” que se ha celebrado por iniciativa de “Tierra Nuestra” en Sevilla, nos gustaría destacar nuestra presencia en una instructiva degustación de cinco vinos procedentes de la D.O. Jerez, junto a cinco diferentes cortes del Jamón Ibérico Cinco Jotas, 100% bellota, y procedente de Jabugo en la serranía de Huelva.
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| Jamón Ibérico de Jabugo Cinco Jotas |
Comenzamos la degustación con una manzanilla, “La Guita”, ligero, seco, y poco acido, cuyos toques salinos y punzantes, y su frescura, potencian la parte del jamón designada para la ocasión “la maza”.
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| Manzanilla |
Continuamos con un fino, “Inocente”, un vino más complejo y alcohólico, también seco y poco ácido, con aromas a almendra para acompañar a la parte denominada “jarrete”.
La “babilla” una parte más seca, y por tanto más salada, es acompañada por un vino amontillado de un precioso color ámbar, “Del Príncipe”. Vino que presenta un profundo aroma a avellana, e introduce aromas y sabores tostados y especiados.
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| Vino amontillado |
Un “Palo Cortado, Viejo C.P.”” sirve para acompañar la “Contramaza”. Vino tanto en aroma como en retrogusto bastante más complejo, donde se entremezclan matices que tienen que ver con frutos secos, hierba seca, madera…
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| Selección de Sherries |
Para concluir, un vino muy viejo, un V.O.R.S. de más de treinta años, un amontillado “Coliseo” cuya complejidad tanto en aromas como sabores está fuera de toda duda. Ebanistería en general, con aromas a diferentes maderas, pasas, higos secos, tabacos, resinas…Sabor punzante, y un alud de sensaciones bien ensambladas que acompañan perfectamente a una de las partes más sabrosas del jamón, “la punta”.
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| Sherries y Abacería |
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