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Monday, January 8, 2018

Food pairing:The Flower and the Bee, ...and rice with cockles


Origen Apellation Ribeiro (Ourense, Galicia). Spain                                                            Producer: Coto de Gomariz. http://losvinosdemiguel.com/coto-de-gomariz/
Year 2015
Variety: 100% Treixadura.
Winemaking: Selection in ­field. Hand Harvest into 18 kg plastic-crates. Sorting table is used. De-stemming, crushing and smooth pressing is made. Totally free of Toxic products. Fukuoka and R. Steinner Theories applied on viticulture works.                         
Temperature: Between 8º-9º C.                                                                                                Alcohol Content: 13,5º C.




White wine of lemon yellow color. The nose is very aromatic with aromas reminiscent of citrus fruits (orange and lemon). On the palate it is very fresh, mineral, with hints of pear and citrus fruits, and a mild acidity that accompanies this wine from the beginning to the end.



Food pairing: The Flower and the Bee is a wine that pairs very well with fish and seafood (sardines, turbot, cod, clams, cockles). Also suitable for white meats and lightly cured cheeses. In this case we have paired it with a sea dish: Rice with cockles and mussels.
The cockle is a very tasty mollusk, with a high content of iron, and that both steamed, grilled, or rice is delicious if you catch the point of cooking. This implies that it must be almost raw, so it will be juicy. After adding the vegetable base and the rice to the cooking, we will leave the cockles to add in the end, and if you want, you can add some mussels to complete the mixture. The secret is to use broth from the seafood itself to cook, and even add a little wine to the pot.
Apart from being one of my favorite rices, it is very nutritious and healthy.
P.S. It is recommended to use fresh or frozen cockle, in no case canned. The mussel can be fresh or previously cooked in seawater.
A dish to taste and to enjoy at any time of the year.





Wednesday, January 3, 2018

Maridajes: The Flower and the Bee, ...y arroz con berberechos


D.O. Ribeiro (Ourense, Galicia).  España
Productor: Bodega Coto de Gomariz. http://losvinosdemiguel.com/coto-de-gomariz/ 
Añada 2015
Variedad: 100% Treixadura.
Elaboración: Selección de uva en finca. Vendimia manual en cajas de 18 Kg. y mesa de selección. Prensado y selección de mosto yema. Se siguen las teorías de Fukuoka y R. Steinner en la viticultura. Libre total de Tóxicos químicos.
Temperatura de servicio: Entre 8º-9º C.   
Graduación: 13,5º        




Vino blanco de color amarillo limón. En nariz es muy aromático con aromas que recuerdan a cítricos (naranja y limón). En boca es muy fresco, mineral, con recuerdos a pera y cítricos, y una suave acidez que acompaña desde el  principio hasta el final.


Maridaje: The Flower and the Bee es un vino que marida muy bien con pescados y mariscos,(sardina, rodaballo, bacalao, almeja, berberecho). También apto para carnes blancas y quesos ligeramente  curados. En este caso lo hemos maridado con un plato de mar: Arroz con berberechos y mejillones. 
El berberecho es un molusco muy sabroso, con una alto contenido en hierro, y que tanto al vapor, a la plancha, o en arroz es delicioso si se le coge el punto de cocción. Ello implica que debe estar  poco hecho, de ese modo resultará más jugoso. Tras añadir la base vegetal y el arroz a la cocción, dejaremos para el final los berberechos, y si se quiere, se pueden añadir unos mejillones para completar la mezcla. El secreto está en utilizar caldo del propio marisco para cocinar, e incluso añadir un poco de vino al recipiente.
Aparte de ser uno de mis arroces favoritos, es muy alimenticio y sano.
P.D. Se recomienda usar berberecho fresco o congelado, en ningún caso en conserva. El mejillón puede ser fresco o previamente cocido en agua de mar.
Un plato para degustar y disfrutar en cualquier época del año.



Monday, December 12, 2016

Maridaje: Almejas a la marinera, y "Boletus edulis" con dos vinos de la Ribeira Sacra

El invierno nos propone ofertas de auténtico sabor. Para una cena especial, elegimos dos vinos no menos especiales. Ambos de la misma bodega, Adega Algueira. Comenzamos con unas almejas frescas, de primera calidad, cocinadas en una salsa verde, con vino blanco, una receta tradicional y sabrosa que ha llegado de mi abuela a través de mi madre. Para la ocasión, elegimos Brandan, un vino blanco fresco y afrutado, de uva godello, con una mezcla equilibrada de acidez y fruta verde, acompañamiento ideal para los mariscos, y como no los moluscos que nos ocupan. Cualquier otro vino blanco afrutado, Riesling, Treixadura, Albariño, un Chardonnay se combina muy bien con este plato.




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     




Para el arroz con boletus elegimos un vino muy especial, un vino de una uva autóctona gallega, un Merenzao 20011 de la misma bodega Adega Algueira. Un vino muy personal, que llama la atención por su vivo color púrpura, por lo frutal, por los aromas de bosque atlántico que despide, laurel, fruta roja del bosque; al tiempo que es un vino untuoso, con mucha glicerina, que acaricia el paladar cuando se bebe, que abre los sentidos. Sin duda un vino que no defraudará a quienes apuesten por los nuevos sabores. Y es que la uva Merenzao es una fuente de sorpresas. Un vino que marida de manera espectacular  con la sabrosa seta boletus, en este caso servida, primero, de entrante como un carpaccio, pero, como plato principal en un arroz.



Wine Pairing: Clams in green sauce, and "Boletus edulis", served with two wines from Algueira, Ribeira Sacra, Galicia (Spain).

Winter is proposing offers of authentic taste. For a special dinner ,   we chose two wines no less special . Both from the same winery, Algueira. We started with a seafood clams fresh, top quality , cooked on a green sauce, with white wine by the way,  a traditional and tasty dish that I have learned  from my grandmother through my mother. For the occasion, Brandan, a fruity, fresh white wine, from Godello grapes , fresh and fruity, with a balanced mix of acidity and green fruit, ideal accompaniment to shellfish. Any other fruity white wine, Riesling,  Treixadura, Albariño, a Chardonnay pairs pretty well with this dish.



















For the rice we have chosen a very special wine , a wine grape native Galician from Algueira Winery Merenzao 2011. A very personal wine , which is notable for its vibrant purple color , so fruity aromas from Atlantic deciduous  forest , laurel, red fruits of the forest. At the same time we perceive that this wine, at the same time,  is unctuous, with much glycerin, petting palate when drunk , that opens our senses . Definitely a pretty odd wine that will delight lovers to try new flavors . The Merenzao grape is without any doubt a surprising gift. A tasty great wine perfect to pair with boletus mushroom; in this case served , first, as a carpaccio starter , but as a main course as rice . A pleasure for the senses . 




Saturday, November 5, 2016

Wine Pairing: Manzanilla en Rama and Ham from Jabugo (Jamón de Jabugo)

D.O. Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda. (Jerez,  Cádiz).  Spain


Year 2016
Variety: Palomino (white wine).
Elaboration: Maceration in wineskin, biological process under “velo de flor”. 
Temperature: 5º-8º C.
Alcohol Content: 15º-16 º C.




Manzanilla is a native white wine from Sanlucar de Barrameda, Cádiz, within the so-called triangle of Jerez. Pale yellow, odorous, with a dry finish and vegetable nuances, minerals, and even salted. It is obtained from the Palomino grape, and it is a wine to consume in the year. The "manzanilla branch" is a natural manzanilla dry white wine, unfiltered obtained through a process called "flor", the result of the action of yeast on wine, resulting in a very unique type of biological aging. It is bottled directly from the boot, to the bottle, resulting in a very fresh wine that must be consumed in the shortest possible time and drunk at low temperature.


Friday, November 4, 2016

Maridaje: Manzanilla en rama y jamón de Jabugo

D.O. Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda. (Jerez, Cádiz). España


Añada 2016
Variedad: Palomino.
Elaboración: Maceración en botas, biológica bajo velo de flor.

Temperatura de servicio: 5º-8º C.
Graduación: 15-16 º C.




La Manzanilla es un vino blanco originario de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, dentro del denominado triángulo de Jerez. De color amarillo pálido, pajizo, oloroso, con un final seco y con matices vegetales, minerales, e incluso salados. Se obtiene a partir de la uva palomino, y es un vino para consumir en el año. La “manzanilla en rama”, es una manzanilla natural, sin filtrar, obtenida mediante un proceso llamado “velo de flor”, fruto de la acción de las levaduras sobre el vino, dando lugar a un tipo de crianza biológica muy singular. Se embotella directamente de la bota, a la botella, dando lugar a un vino muy fresco que ha de ser consumido en el menor tiempo posible y  bebido a baja temperatura.