Ximénez Spínola, Exceptional Harvest
D.O. Jérez, Cádiz, Spain
Productor: Ximénez Spínola. http://www.ximenezspinola.com/
Añada 2014
Variedad:Pedro Ximénez.
Elaboración:Vendimia manual tardía. 4 meses en barricas viejas de roble americano, fermentado en sus propias lias, battonage.
Temperatura de servicio: 9º-11º C.
Graduación: 12,5 º C.
Cata: Color amarillo dorado con reflejos oro. Muy profundo en aroma, con notas florales que nos recuerdan a miel. Se percibe también fruta madura de hueso, melocotón y albaricoque; orejones y mango. En boca es untuoso y muy vivo, con el dulzor inicial característico de la uva Pedro Ximénez, a la vez que suaves notas salinas dan el contrapunto. Su marcada acidez aparece muy integrada, dando lugar a un final seco y largo, un océano de sensaciones encontradas. Una potente retronasal convierte a este vino en un producto singular, complejo y sorprendente.(18,5 € ) . 94/100.
Maridaje: Un vino ideal para acompañar una amplia variedad de platos, desde ahumados, a carnes blancas; pasando por ibéricos, quesos, patés, determinadas ensaladas.
Añada 2014
Variedad:Pedro Ximénez.
Elaboración:Vendimia manual tardía. 4 meses en barricas viejas de roble americano, fermentado en sus propias lias, battonage.
Temperatura de servicio: 9º-11º C.
Graduación: 12,5 º C.
Cata: Color amarillo dorado con reflejos oro. Muy profundo en aroma, con notas florales que nos recuerdan a miel. Se percibe también fruta madura de hueso, melocotón y albaricoque; orejones y mango. En boca es untuoso y muy vivo, con el dulzor inicial característico de la uva Pedro Ximénez, a la vez que suaves notas salinas dan el contrapunto. Su marcada acidez aparece muy integrada, dando lugar a un final seco y largo, un océano de sensaciones encontradas. Una potente retronasal convierte a este vino en un producto singular, complejo y sorprendente.(18,5 € ) . 94/100.
Maridaje: Un vino ideal para acompañar una amplia variedad de platos, desde ahumados, a carnes blancas; pasando por ibéricos, quesos, patés, determinadas ensaladas.
Por tus comentarios, se trata de un vino para paladear lentamente disfrutando posteriormente de sus matices alargados.
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