Wine tasting of Sherry and Acorn-fed Ham Cinco Jotas

Sherries and Cinco Jotas acorn-fed ham

Within the "International Sherry Week" that was held on the initiative of "Tierra Nuestra" in Seville, we would like to highlight our presence in an instructive tasting of five wines from the Apellation Sherry, along with five different parts of the acorn-fed cured ham Cinco Jotas, 100% acorn, and from Jabugo in the mountainous area of Huelva (Andalusia, Spain).

 Cinco Jotas acorn-fed ham from Jabugo

We began the tasting with a "manzanilla wine", "La Guita", light, dry, and little acid, which salty and sharp touches, and its freshness, enhance the part of the ham designated for the occasion "la maza".

Manzanilla wine "La Guita"

Degustación de Sherry y Jamón Cinco Jotas

 Sherries y Jamón Ibérico Cinco Jotas

Dentro de la “International Sherry Week” que se ha celebrado por iniciativa de “Tierra Nuestra” en Sevilla, nos gustaría destacar nuestra presencia en una instructiva degustación de cinco vinos procedentes de la D.O. Jerez, junto a cinco diferentes cortes del Jamón Ibérico Cinco Jotas, 100% bellota, y procedente de Jabugo en la serranía de Huelva.

Jamón Ibérico de Jabugo  Cinco Jotas

Comenzamos la degustación con una manzanilla, “La Guita”, ligero, seco, y poco acido, cuyos toques salinos y punzantes, y su frescura, potencian la parte del jamón designada para la ocasión “la maza”.

Manzanilla

Wine Pairing: Manzanilla en Rama and Ham from Jabugo (Jamón de Jabugo)

D.O. Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda. (Jerez,  Cádiz).  Spain

Year 2016

Variety: Palomino (white wine).

Elaboration: Maceration in wineskin, biological process under “velo de flor”. 

Temperature: 5º-8º C.
Alcohol Content: 15º-16 º C.

Manzanilla is a native white wine from Sanlucar de Barrameda, Cádiz, within the so-called triangle of Jerez. Pale yellow, odorous, with a dry finish and vegetable nuances, minerals, and even salted. It is obtained from the Palomino grape, and it is a wine to consume in the year. The "manzanilla branch" is a natural manzanilla dry white wine, unfiltered obtained through a process called "flor", the result of the action of yeast on wine, resulting in a very unique type of biological aging. It is bottled directly from the boot, to the bottle, resulting in a very fresh wine that must be consumed in the shortest possible time and drunk at low temperature.

Maridaje: Manzanilla en rama y jamón de Jabugo

D.O. Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda. (Jerez, Cádiz). España

Añada 2016

Variedad: Palomino.

Elaboración: Maceración en botas, biológica bajo velo de flor.

Temperatura de servicio: 5º-8º C.

Graduación: 15-16 º C.

La Manzanilla es un vino blanco originario de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, dentro del denominado triángulo de Jerez. De color amarillo pálido, pajizo, oloroso, con un final seco y con matices vegetales, minerales, e incluso salados. Se obtiene a partir de la uva palomino, y es un vino para consumir en el año. La “manzanilla en rama”, es una manzanilla natural, sin filtrar, obtenida mediante un proceso llamado “velo de flor”, fruto de la acción de las levaduras sobre el vino, dando lugar a un tipo de crianza biológica muy singular. Se embotella directamente de la bota, a la botella, dando lugar a un vino muy fresco que ha de ser consumido en el menor tiempo posible y  bebido a baja temperatura.

Ximénez Spínola, Exceptional Harvest

D.O. Jérez, Cádiz, Spain

Productor: Ximénez Spínola. http://www.ximenezspinola.com/
Añada 2014
Variedad:Pedro Ximénez.
Elaboración:Vendimia manual tardía. 4 meses en barricas viejas de roble americano, fermentado en sus propias lias, battonage.
Temperatura de servicio: 9º-11º C.
Graduación: 12,5 º C.

Ximénez Spínola, Exceptional Harvest, from Jerez, Spain

D.O. Xérez, Cádiz, Spain

Producer: Ximénez Spínola. http://www.ximenezspinola.com/
Vintage  2014
Variety: Pedro Ximénez.
Vinification: Manual grape harvest at the time the grape is over-ripe. Maceration in stainless steel tanks, aged 4 months in American oak on its lees, and battonage.
Temperature: 9-11º C.   
Alcohol Content: 12,5º C.